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Bifteck glacé au porto avec poires pochées et fromage bleu

Un bifteck mémorable pour un repas en tête à tête

Ingrédients

  • 1 c. à soupe         15 ml         beurre
  • 1         1         grosse gousse d'ail écrasée
  • 1/2 tasse         125 ml         porto
  • 3/4 tasse         175 ml         bouillon de bœuf en conserve
  • 1 c. à soupe         15 ml         canneberges séchées
  • 1         1         poire moyenne ferme mais mûre, pelée, cœur enlevé, coupée en 2
  • 2         2         biftecks de faux-filet ou de filet à griller 1/2 po (5 cm) d'épais
  • 1/2 c. à thé         2 ml         poivre noir grossièrement moulu
  • 2 c. à soupe         30 ml         fromage bleu émietté (stilton, roquefort ou gorgonzola)

Portions:

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes






Préparation

Dans un petit poêlon et à feu moyen faire fondre le beurre et sauter l'ail 2 minutes, ajouter le porto, le bouillon de boeuf et amener à ébullition. Réduire le feu, ajouter les poires et les canneberges. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres, environ 10 à 15 minutes, arrosé occasionnellement. Retirer les poires et les réserver. Continuer la cuisson de la sauce à découvert de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à 1/3 tasse (75 ml).

Pendant ce temps, poivrer les 2 côtés des biftecks. Chauffer un poêlon antiadhésif légèrement huilé à feu moyen-fort; Faire cuire les biftecks de 5 à 7 minutes pour une cuisson saignant à point. Retirer les biftecks et les placer sur une assiette chaude et les couvrir; ajouter la sauce au porto à la poêle pour déglacer; bouillir à feu moyen-fort de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu’elle devienne sirupeuse. Verser un peu de sauce au fond des assiettes, recouvrir du bifteck et d'une demie poire. Finir avec le reste de la sauce et recouvrir de fromage émietté.

2 portions

Information nutritionnelle par portion:
492 calories            21 g lipides
40 g protéines            19 g glucides
Une excellente source de fer (39 % d’AQR) et zinc (72 % d’AQR)

Conseil

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et faire cuire les poires que vous réchaufferez au moment du service. Juste avant le repas, faites cuire les biftecks et déglacer la poêle avec la sauce.