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Osso Buco Classique de veau du Québec

Portions: 4

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Ingrédients

  • 60 mL (¼ tasse) de farine
  • 10 mL (2 cuiller à thé) de thym séché
  • 10 mL (2 cuiller à thé) d’origan séché
  • 4 (enveloppe 1kg/2livre) jarrets de Veau de lait du Québec
  • 45 mL (3 cuiller à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 3 grosses carottes coupées en rondelles
  • 250 mL (1 tasse) de vin blanc
  • 375 mL (1 ½ tasse) de bouillon de bœuf
  • 1 boîte (398 mL/14 oz) de sauce tomate
  • 10 mL (2 cuiller à thé) de graines de fenouil
  • 2 tomates italiennes coupées en dés
  • 125 mL ( ½ tasse)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Les zestes d’un citron et d’une orange
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym, et l’origan.
  2. Assécher légèrement les jarrets de veau de lait à l’aide d’un papier absorbant.
  3. Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l’excédent.
  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu vif.
  5. Faire revenir les jarrets de veau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tout les côtés.
  6. Ajouter l’oignon et les carottes.
  7. Cuire en brassant pendant 2 minutes.
  8. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf, la sauce tomate et les graines de fenouil.
  9. Bien mélanger.
  10. Porter à ébullition et réduire le feu à doux.
  11. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
  12. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  13. Ajouter les tomates, le persil, l’ail et les zestes de citron et d’orange.
  14. Saler et poivrer au goût.
  15. Mélanger délicatement.
  16. Accompagner de linguinis et de fleurons de brocoli.